Um novo estudo investigou a resposta dos músculos ao treinamento com pesos após o consumo de diferentes tipos de carne suína. Os pesquisadores analisaram hambúrgueres de porco moído, sendo um com alto teor de gordura e outro magro, ambos contendo a mesma quantidade de proteína, para verificar como cada um afetava o crescimento muscular a curto prazo. Os resultados surpreenderam a equipe e acrescentaram evidências sobre como o processo de construção muscular do corpo após exercícios depende não apenas da quantidade de proteína consumida, mas também do tipo de proteína.
A pesquisa foi publicada no American Journal of Clinical Nutrition.
“O que estamos descobrindo é que nem todos os alimentos ricos em proteína animal de alta qualidade são iguais,” afirmou Nicholas Burd, professor de saúde e cinesiologia na Universidade de Illinois em Urbana-Champaign, que liderou a pesquisa ao lado do estudante de pós-graduação Žan Zupančič.
Trabalhos anteriores de Burd revelaram padrões semelhantes. Um experimento anterior mostrou que consumir ovos inteiros após o treinamento com pesos resultou em uma síntese proteica muscular maior do que a mesma quantidade de proteína proveniente apenas de claras de ovo. Outro estudo descobriu que consumir salmão gerou uma resposta muscular mais forte em comparação com uma mistura processada que continha os mesmos nutrientes em proporções idênticas.
Essas descobertas sugerem que alimentos integrais estimulam o crescimento muscular de forma mais eficaz após o exercício do que versões processadas. Burd observou que, em alguns casos, o teor de gordura natural dos alimentos integrais pode realmente aprimorar a atividade de construção muscular.
No estudo mais recente, a equipe de pesquisa utilizou técnicas avançadas para medir e monitorar a síntese de proteínas musculares em 16 jovens adultos fisicamente ativos. Para preparar as refeições de teste, colaboraram com o Laboratório de Ciência da Carne da Universidade de Illinois para criar hambúrgueres de porco com níveis de gordura precisamente definidos.
“Isso nos levou um ano porque foi muito difícil conseguir aquelas proporções de gordura corretas,” disse Burd. Toda a carne veio de um único porco e os hambúrgueres foram enviados para um laboratório externo para uma análise detalhada dos nutrientes. Depois que as proporções de gordura e magra e outros valores nutricionais foram verificados, os hambúrgueres foram congelados até serem utilizados na fase de alimentação do experimento.
Antes dos participantes iniciarem os testes de treinamento e alimentação, eles foram submetidos a uma infusão de aminoácidos rotulados com isótopos. Essa técnica permitiu que os cientistas monitorassem como rapidamente esses aminoácidos eram integrados ao tecido muscular. Amostras de sangue também foram coletadas ao longo do processo para medir os níveis de aminoácidos circulantes.
Biopsias musculares foram realizadas antes e depois da infusão de duas horas para estabelecer um ponto de partida para a síntese de proteínas musculares.
“E então os levamos para a academia,” disse Burd. “E eles estavam levando a bomba de infusão e tudo mais com eles.”
Na academia, os participantes realizaram extensões de pernas e leg press, depois retornaram ao laboratório para consumir uma das três refeições de teste: um hambúrguer de porco com alto teor de gordura, um hambúrguer de porco magro, ou uma bebida de carboidratos. Cinco horas depois, os pesquisadores realizaram outra biópsia muscular para medir como a refeição e o exercício juntos afetaram a síntese de proteínas.
Após vários dias de recuperação, 14 dos 16 voluntários repetiram o processo, mas trocaram os tipos de refeição para garantir que diferenças individuais não prejudicassem os resultados.
Como esperado, os níveis de aminoácidos no sangue aumentaram significativamente após o consumo de porco em comparação com a bebida de carboidratos. No entanto, aqueles que consumiram o hambúrguer de porco magro apresentaram os maiores aumentos nos aminoácidos – tanto totais quanto essenciais.
“Quando você vê um aumento na concentração de aminoácidos no sangue após comer, tem uma boa ideia de que isso vem do alimento que você acabou de ingerir,” disse Burd.
Aqueles que consumiram o hambúrguer de porco magro após uma sessão de treinamento com pesos também apresentaram uma taxa maior de síntese de proteínas musculares em comparação com os que comeram o hambúrguer de porco com alto teor de gordura. Isso surpreendeu Burd, já que “os estudos anteriores que usavam alimentos mais gordurosos, como ovos inteiros ou salmão, geralmente mostraram uma síntese de proteínas musculares pós-exercício aprimorada em comparação com alimentos com menor teor de gordura, como claras de ovo ou suplementos nutricionais,” afirmou.
Embora o treinamento com pesos tenha aumentado a síntese de proteínas musculares nos grupos que comeram porco, a proteína no hambúrguer com alto teor de gordura parece não ter trazido benefícios adicionais nas horas seguintes ao consumo, enquanto a proteína do porco magro deu um impulso à síntese de proteínas musculares.
“Por alguma razão, o porco com alto teor de gordura realmente diminuiu a resposta,” disse Burd. “Na verdade, as pessoas que comeram o porco com alto teor de gordura tiveram apenas um ligeiro potencial de construção muscular melhor do que aquelas que beberam uma bebida esportiva de carboidratos após o exercício.”
Interpretar os resultados deste estudo para aqueles que desejam otimizar os ganhos musculares através do treinamento de força é complicado, disse Burd. Pode ser que o processamento dos hambúrgueres de porco moído, que envolveu moer a carne e adicionar a carne mais gordurosa à magra, tenha afetado a cinética da digestão.
“Houve uma elevação um pouco maior nos aminoácidos disponíveis ao consumir porco magro, portanto, isso pode ter sido um gatilho maior para a síntese de proteínas musculares,” afirmou Burd. “Mas isso parece ser específico para o porco moído. Se você estiver consumindo outros alimentos, como ovos ou salmão, os alimentos integrais parecem ser melhores, apesar de não provocarem um grande aumento nos aminoácidos no sangue.”
Burd enfatiza que o exercício é o maior estímulo para a síntese de proteínas musculares.
“A maior parte da resposta muscular se deve ao treinamento de força, e usamos a nutrição para tentar extrair o potencial restante,” disse ele. “Quando se trata de comer após o treino, o que estamos descobrindo é que alguns alimentos, particularmente alimentos integrais e não processados, parecem ser um melhor estímulo.”
Burd também é professor de ciências nutricionais e está afiliado ao Instituto Carl R. Woese de Biologia Genômica da U. de I.
O programa Pork Checkoff do National Pork Board apoiou esta pesquisa. O financiador não teve envolvimento no desenho do estudo, coleta ou análise de dados.
